Susciter la rencontre. Avec Sylvain, brasseur de la brasserie Terre et Tradition, tout semble nous ramener inlassablement à cette envie, ce besoin, de se toucher, de se voir, de se rencontrer. Au calme au sein de sa ferme, à Quérénaing, à quelques encablures de Valenciennes, nous sommes partis à sa rencontre lors d’un tournage réalisé par l’office de tourisme de Valenciennes.
Sylvain, c’est pour moi l’archétype des gens du Nord et du Hainaut. Vous pouvez le croiser dans n’importe quelle circonstance, il vous accueillera avec un sourire jusqu’aux oreilles comme si vous lui rameniez la coupe du monde. Après 2 ans sans être repassé à la brasserie – Covid oblige – c’était un véritable plaisir de discuter avec lui une partie de l’après midi.
Je suis ravi de découvrir cet espace et jardins pleins de charme. L’espace s’est considérablement développé depuis mon dernier passage, avec la brasserie qui a pris encore plus d’espace à l’arrière de la grange, les deux camionnettes de la bière l’Enfer qui trônent fièrement dans la cour. L’Enfer, c’est sa nouvelle marque aux couleurs et aux noms évocateurs de la fameuse course cycliste du Nord.
Dans ce cadre paisible, une décor d’estaminet vous attend pour partager une bière, avec un espace de séminaire à l’étage. Le long du magasin et du jardin où ruisselle un petit cours d’eau, une nouvelle terrasse ombragée a pris place depuis l’été dernier et on peut se poser pour déguster une bonne bière fraîche.
Un ancrage dans la terre
Sylvain, c’est un enfant d’agriculteur laitier, fabricant de fromage, qui a grandi dans les champs et près de ses vaches. Un amoureux du terroir et du terrain, qui aime avoir les mains occupées à produire quelque chose. Quand sa famille a abandonné la production de fromage, c’est son sens du commerce et des relations qui l’a naturellement conduit à devenir cadre commercial dans la vente de fromages . Et en 2002, retour à la ferme avec la création de sa boutique. Suivie de la reprise de la ferme familiale. La suite logique était alors de créer sa brasserie en 2012.
Son autre métier d’agriculteur reste son jardin secret. Il l’évoque peu. Mais on ressent en lui ce besoin de se retourner vers ses valeurs. Pour lui, les vaches, le verger, l’étang sont une source de bonheur intarissable. Avec un besoin ancré au plus profond de lui, il partage ces moments autour de lui. Et il souhaite transmettre sa passion de la bonne chair, du bien manger, du vivre ensemble.
La convivialité incarnée
Avec Sylvain, en engageant la discussion sur son métier de brasseur (artisan brasseur précise-t-il de lui-même), on comprend que le besoin d’être connecté à une production et la terre est une seconde nature. Homme de tous les réseaux, il aime partager son temps et faire vivre son territoire, Sylvain est un touche à tout. Avec une nouvelle installation en 2021, la brasserie prend désormais une place importante dans sa vie. Infatigable, intarissable, il a toujours le mot pour détendre et l’accueil facile. Le nom de sa brasserie : Terre et tradition. Son chien : Gueuze. Tout Sylvain.
Après avoir parlé de ses ambitions (il a récemment investi pour développer sa brasserie), on comprend qu’il a pris conscience du potentiel de l’activité brassicole et qu’il va falloir faire grandir son équipe pour se délester de certaines missions. Il raconte lui-même qu’il a du mal à se séparer de la production. Bien qu’une petite équipe de brasseurs l’ait rejoint pour aider à développer le projet. Car son plus grand atout est aussi sa plus grande faiblesse. A vouloir être disponible pour tous et vérifier le suivi, Sylvain est probablement la personne la plus compliquée à joindre que je ne connaisse. Mais comme tout ce qui est rare et cher, croiser le propriétaire des lieux lors de son passage à la brasserie transforme une expérience de tourisme brassicole en moments de bonheur et franches rigolades.
Horaires d’ouverture
- Mardi : 14:00 – 19:00
- Mercredi : 14:00 – 19:00
- Jeudi : 14:00 – 19:00
- Vendredi : 9:00 – 12:00 // 14:00 – 19:00
- Samedi : 9:00 – 12:00 // 14:00 – 19:00
Infos pratiques
61 Rue Jean Monnet, 59269 Quérénaing
Visite de brasserie : Sur réservation
03 27 27 85 66
terreettradition@aol.com