On a rencontré Nadine et Etienne dans leur maison-brasserie
Bienvenue dans la maison-brasserie de Nadine et Etienne ! Li p’tite Brèssène, un nom en wallon « parce que c’est plus convivial, plus chaleureux ». Traduit en wallon, La petite brasserie exprime mieux la toute petite taille de la brasserie, et résume bien son esprit ». L’appellation « maison-brasserie » leur vient d’un jeune houblonnier-brasseur du coin : « Chez vous, c’est une maison-brasserie, comme dans le temps, quand les brasseurs vivaient au-dessus de la brasserie ! ». Dénomination adoptée immédiatement par le couple.
Un projet à deux :
L’idée a germé en 2015. Première étape, le couple se lance dans une journée d’initiation au brassage, juste pour voir si la réalité de terrain colle à l’idée qu’ils s’en font. Concluant. Une semaine de formation en France, à la brasserie La Chaumontoise, confirme. Etienne se lance alors dans la formation « Micro-brasserie », au Cefor de Namur. Parés pour l’aventure brassicole.
Parallèlement, ils mettent au point la recette de la Fol’Dorée, par essais et erreurs et… dégustations.
Lieu de brassage
C’est en juin 2019 que l’on célèbre l’inauguration de Li p’tite Brèssène.
Pour installer la brasserie au garage, on pousse un peu les murs. Résultat, un bel espace, pas grand mais fonctionnel où Nadine et Etienne brassent de janvier à mai, puis parfois en octobre et novembre. Etienne nous explique les étapes du brassage. « Le plus gai, c’est de créer les recettes. Ça ne se fait pas en une fois. D’abord je décide quel type de bière je veux faire, puis je sélectionne les ingrédients en fonction. Je cherche les techniques aussi. Et là, l’apport des autres brasseurs est précieux. On ne divulgue pas ses recettes, mais on partage volontiers les bons trucs et astuces. »
Il en résulte deux bières permanentes : la Fol’ Dorée “Bière du chapitre” 6%, en 33cl, fraîche, fruitée, subtilement acidulée et la Fol’ Festive “Bière du chapitre” 5%, légèrement ambrée, avec un bel équilibre malt-houblon. Des bières légères mais goûtues.
Chaque mois désormais, de mai à décembre, une nouvelle bière éphémère apparaîtra à la carte, un brassin de 250 bouteilles. Des goûts différents, originaux, selon les découvertes et l’inspiration du brasseur…
Lieu de vie et d’animation
Pour Nadine et Etienne, ancrage local, rencontres et convivialité sont très importants. « Si on fabrique de la bière, ce n’est pas juste pour la vendre, c’est surtout pour la rencontre et la convivialité ». Dès qu’ils le peuvent, donc, ils participent aux marchés de terroir et événements locaux. Ils seront bien sûr à Namur capitale de la bière et au Réveil du Lac de Bambois. Vendre, c’est bien là le défi : les Fol’ sont présentes dans la gamme de la coopérative Paysans-Artisans (en ligne et en magasin), dans les salons et les festivals. « La diffusion, c’est compliqué, confient Nadine et Etienne. Heureusement qu’il y a l’événementiel pour équilibrer les finances ».
Le garage s’est mué en pièce d’accueil, pour les événements ou les team buildings. 10 à 20 personnes peuvent s’y tenir en fonction de la disposition. Ecran et projecteur permettent un moment de travail avant les réjouissances… Une belle terrasse couverte se pare de lampions les jours de fête. Guinguette, retransmission de matches de foot ou matches d’impro, étape de marche gourmande, visite de la brasserie… quel que soit le programme, l’ambiance festive et conviviale est assurée. Le programme complet est annoncé sur le site web.
A la carte, les deux Fol’, bien sûr, complétées des éphémères qui vont se succéder tout au long de l’été. Mais aussi la Ch’tite fol’, picon-bière façon Li p’tite Brèssène, ou encore les cockt’Ale proposés par Nadine. Pour accompagner tout ça, la saucisse apéritive à la Fol’Dorée, concoctée par la boucherie Ferraris d’Arsimont, les chips de Lucien, produits par les cousins agriculteurs de Mettet, ou encore les fromages de la Ferme de la Sarthe. Tous des produits locaux, testés et approuvés.
Une bière de récolte !
En octobre 2022, Li p’tite Brèssène brassera une bière de récolte, en collaboration avec les jeunes producteurs de la Houblonnière de Vitrival, à quelques kilomètres de là. « Avec le houblon frais, explique Etienne, il faut brasser dans la semaine qui suit la récolte. La matière première n’est pas la même, c’est un vrai défi technique, parce qu’ici, on a l’habitude de travailler avec des cônes de houblon sous vide. » On se réjouit de la déguster au printemps 2023.
Où les trouver ?
Li p’tite Brèssène
Rue Chapelle de la Paix, 6
5070 Fosses-la-ville (Nèvremont)
Wallonie, Entre-Sambre-et-Meuse
+32 493 50 86 59 – contact@liptitebressene.be – https://www.liptitebressene.be/
Vente directe à la brasserie : un p’tit coup de fil avant de passer et le tour est joué !
A voir/à faire dans les environs
ReGare
Pour découvrir Fosses-la-Ville, un point de départ : ReGare. C’est l’ancienne gare de Fosses. On peut se garer devant facilement et gratuitement. Et le RAVeL passe juste à côté.
ReGare, c’est à la fois un point d’info touristique, avec location de vélos électriques et un centre d’interprétation du patrimoine local et régional. Symboles fossois et anecdotes collectées tout au long d’un millénaire racontent ici la vie de la région. En vedette, les Chinels, la Limotche et la Marche septennale St-Feuillen, inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO.
2 moments à ne pas manquer à Fosses-la-Ville
La Laetare (3e dimanche avant Pâques) : Carnaval des Chinels
27 septembre 2026 (tous les 7 ans) : Marche septennale St-Feuillen
5 activités à Fosses-la-Ville
· Le lac de Bambois :
Un site naturel de 48 ha, dont 33 ha de plan d’eau : 12 jardins thématiques, zones de baignade et plages, espaces dédiés à la pêche, événements. De Pâques à la Toussaint. Accessible via le RAVeL.
· Le cœur historique
Circuit pédestre touristique et historique de 1,5 km.
De la place du Marché avec la statue des Chinels en cuivre de Marcel Nulens (1986), le kiosque octogonal en pierre (1937), l’hôtel de ville (1895), la façade de l’ancien moulin du Prince Évêque, à la place du Chapitre avec la collégiale Saint-Feuillen, la croix celtique érigée en 1998, en souvenir des origines irlandaises de saint Feuillen, le musée du Petit Chapitre, une pompe à eau du XVIIe siècle et le presbytère du XVIIe siècle.
Dépliant du circuit disponible gratuitement au point info touristique de ReGare. Possibilité de visites guidées.
· La collégiale St-Feuillen
Construite sur l’emplacement d’un ancien monastère fondé en 651 par le moine irlandais Feuillen de Fosses, elle fait partie du patrimoine culturel classé de la Région wallonne.
A voir : de nombreux trésors artistiques, dont une série de 8 tableaux du XVIIIe siècle illustrant des scènes légendaires de la vie de saint Feuillen, l’autel qui lui est dédié, les stalles du XVIe siècle ou encore les vitraux représentant saint Feuillen et sainte Gertrude.
· Le Domaine de Ste-Brigide
Un peu à l’écart du centre-ville, à découvrir à l’ombre d’arbres centenaires, la chapelle rurale de sainte Brigide d’Irlande, de style gothique avec des vestiges romans, et le site d’un ermitage irlandais du Haut Moyen-Âge. Idéal pour se poser le temps d’un pique-nique.
· Le RAVeL 150a
De Aisemont (Fosses-la-Ville) à Anhée, le RAVeL 150 mène à la Meuse et permet ainsi de rejoindre l’EuroVélo 19.
Par Catherine Vandenbroucke